Otto Wilde Grill, lezzetli restoran bifteğinin dramını eve getiriyor

<pre>Otto Wilde Grill, lezzetli restoran bifteğinin dramını eve getiriyor


Birçok insan gibi bu yıl çok yemek yapıyorum. Yemekleri her zaman sevmeme ve yemek pişirme sanatına derin ve kalıcı bir ilgi duymuş olmama rağmen, bu yıl mutfakta birçok şeyi sıfırdan nasıl yapacağımı öğrenmek için kesinlikle kendimi zorladım. İyi bir CTM pişirmekten saygın bir pastaya kadar, son birkaç ayda kişisel kilometre taşlarımın çoğuna ulaştım.

Bu yılki karantina sırasında aklı başında kalma çabalarımın öngörülemeyen sonuçlarından biri, amaca yönelik mutfak cihazlarını test etme baskısı oldu. Tek kullanımlık olmasa da (ve aslında kendi yollarında oldukça çok yönlü) Ooni pizza fırını gibi cihazlar ve Otto Grill geçici dış mekan mutfağıma girdi ve aynı anda kendi yemek pişirme oyunumu geliştirirken onları itip dürtmek için oldukça keyifli bir zaman geçirdim.

Beni bu incelemeye götürüyor Otto Wilde Grill.

Bu ne?

1.500 derece F sıcaklığa ulaşabilen üste monte edilmiş iki brülöre sahip 16x17x11 ”bağımsız bir propan piliçtir. Ayarlanabilir bir ızgara ve gres için bir tutma tavası ve bir ızgara aracı ve bir anahtar olarak işlev gören çift kullanımlı bir kol vardır. brülörler ve yemeğiniz arasındaki mesafeyi ayarlayın.

Sizi et lokantası tadına ve dokusuna olabildiğince yaklaştıran biftek pişirmek için tasarlanmıştır. Bunu, birçok ticari mutfakta bulacağınız üstten monteli piliç türlerini taklit ederek yapar.

Lede'yi gömmeyeceğim, bu 1000 dolar. Herhangi bir yemek pişirme şeyine düşecek bir G'niz yoksa, eğlence ve eğitim için okumaya devam edin. Harcayacak o kadar çok şeyiniz VARSA (belki) ve neden yapmak isteyeceğinizi merak ediyorsanız, Sanırım bunları sizin için burada teslim edebilirim.

Ama neden

Sonra benim Ooni incelemesi, Otto Wilde Grills, aşırı pişmiş piliçlerini denemek isteyip istemediğimi görmek için uzandı. Bifteğe bayılırım, özellikle de mükemmel sıcaklıkta, restoran tarzı carmelized kabuklu biftek. Yıllar içinde standart ızgaram ve dökme demir tavamla iyi sonuçlar alabildim ve son zamanlarda sous vide banyosu + tava yönteminden çok memnun kaldım.

Ancak bir et lokantasında aldığınız, biraz şiddetli, çıtır çıtır, yüksek ısılı piliç tarzı kaplama hakkında evde çoğaltamadığım bir şey var.

Özellikle, bir et lokantası bifteğinin masanıza bir carmel kabuğu ve güzel bir şekilde dağıtılmış iç suyuyla çarpmasının nedeni, Maillard reaksiyonu. Maillard reaksiyonları, temel olarak şekerin ısıyla ayrışması olan karamelizasyondan farklıdır. Bunun yerine, şekerlerin ve amino asitlerin parçalanması ve birleşimidir. Pek çok yiyeceğin pişirilmesi sırasında olur ama en önemlisi, harika et ve ekmeğin tadıdır. 280'in üzerindeki çoğu gıdada ortaya çıkmaya başlar. °Öyle ama daha yüksek sıcaklıklar, yiyeceklerinize, özellikle etlere bir gevreklik ve hatta hafif bir tatlılık katan bu lezzetli, güzel açık kahverengi kabuğu elde ettiğiniz noktaya kadar ortaya çıkan etkileri vurgulayabilir.

Bifteğin evde Maillard reaksiyonlarının püf noktası, aynı anda etinizi aşırı pişirmeden istenen sonucu elde etmek için süreci yeterince uzun süre nasıl etkinleştirip sürdüreceğinizdir.

Bir not: Otto ızgarasını ilk piyasaya sürüldükten birkaç yıl sonra inceliyorum (yine de gerçekten kullanışlı bir çekmeceye sahip yeni bir 'Pro' modeli ve bir bütün ızgara sistemi piyasaya vurmak). Ama bana bir tane göndermeyi teklif ettiklerinde gittim ve oradaki incelemelere baktım. Dürüst olacağım, "iyi" incelemeler bile oldukça kötü yapılmış. Ya YouTube'da, insanların ızgara yapma hakkında çok şey bildiğini ve ızgarada bir ya da iki biftek çalıştırmanın ötesinde pek bir şey açıklamadığını varsayan açık ızgara ustaları tarafından yapılırlar ya da … ahem … ne olduğu açıkça belli olmayan diğer siteler onlar yapıyorlar. Bu incelemelerin bazılarındaki sonuçlara başlamama izin vermeyin. Ben bile yapamam. Burada özellikle kimsenin yerini havaya uçurmayacağım, ancak biraz meta olarak, gıda cihazı incelemelerinin mevcut durumunun gerçekten çok kötü olduğunu söyleyebilirim. Bence pek çok insan, diyelim ki telefonları veya oyun konsollarını gözden geçirerek oldukça iyi işler yapıyor. Mutfakta pek değil.

Her neyse, aşırı pişmiş piliçler son derece Ticari mutfaklarda yaygındır, burada "kızılötesi" ısı (temelde seramik bir tabakadaki iğne deliklerinden atılan yüksek ısı gazı) ve radyan ısı birincil seçeneklerdir. Otto Grill kızılötesi tarzı bir OFB'dir, bu da çok hızlı bir şekilde yüksek ısıya ulaşabileceği anlamına gelir (yaklaşık 3-5 dakika ila 1.500 derece) ve ısının çoğu doğrudan ete gittiği için ÇOK hızlı pişer.

Hızlı, yüksek ısıda pişirme, daha hızlı kabuk, daha az gaz atığı ve en önemlisi, kuruması için daha az zamanı olan daha sulu biftek anlamına gelir.

Hızlı bir nasıl yapılır

Otto'yu araştırmaya başladığımda şaşırtıcı bulduğum şeylerden biri, onunla bir bifteğin nasıl pişirileceğine dair çok az doğrudan örnek olmasıydı. Bu amaçla, çoğu biftek için temel işlemim burada. Bunlara başlamadan önce bifteklerimi güzel bir deniz tuzu ile cömertçe tuzluyorum. Şahsen başka bir şey kullanmıyorum ve biber veya diğer malzemelerle ovuşturmaya dikkat edin derim çünkü Otto kadar sıcak bir fırında çabuk yanabilirler.

  1. Su tepsisini yarısına kadar doldurun. Bu, gres yangınlarını önler ve temizlemeyi daha iyi hale getirmenin yanı sıra pişirme ortamına biraz nem katar.
  2. Otto'yu tam güçte önceden ısıtın. Bu 3 dakika kadar kısa sürer ve sıfırdan 1.500 dereceye kadar 5'ten uzun değildir.
  3. Izgarayı çıkarın ve bifteği / biftekleri bir veya her iki brülörle örtülecek şekilde üzerine yerleştirin.
  4. Geri takın ve üstteki alevin alt kenarının yaklaşık yarım inç yakınına hareket ettirmek için ayar kolunu kullanın. Etin üst yüzeyinin hemen üzerinde kavrulmuş, cızırtılı bir alev türbülansı alanı görmelisiniz.
  5. Yaklaşık 60 saniye ile 90 saniye arasında pişirin.
  6. Diğer tarafı kızartmak için alçaltın, çıkarın ve uçtan uca çevirin.
  7. Yükseltin ve 60-90 saniye daha pişirin.
  8. Bu noktada, bifteğiniz 1 ”kalınlığında veya daha azsa ve orta pişmiş et tüketemiyorsanız, muhtemelen bitmişsinizdir. Çıkarın ve istediğiniz sıcaklıkta olup olmadığını görmek için bir et termometresiyle sıcaklığı kontrol edin.
  9. Daha kalın bir kesim ise, her iki brülördeki ısıyı ¾ dereceye düşürün ve ızgarayı alt konuma bırakın. Her 2 dakikada bir döndürün ve istediğiniz bitmiş seviyelere gelene kadar etin sıcaklığını periyodik olarak kontrol edin (içerisi çok sıcak olduğu için fırından çıkarıyorum).
  10. Dinlenmek için eti çıkarın, Otto'yu kapatın ve tepsi ve ızgarayı temizlemek için biraz soğumaya bırakın.

Bu yöntem, daha ince dilimleri 3-5 dakika kadar kısa bir sürede pişirmemi sağladı. Daha büyük kesimler dikkatli döndürme ve konumlandırma gerektirebilir.

Biftek sonuçları

Son birkaç aydır Otto'da çok fazla biftek pişirdim. Ribeye, sığır filetosu, fileto mignon, hangar ve T-bone yaptım.

Farklı ebru seviyelerinde çok çeşitli kesimler yaptım. Daha yağlı kesimler, Otto’nun yüksek sıcaklıkta pişirilmesinden çok daha fazla fayda sağladı. Yağı kesinlikle toz haline getirme şekli, kuru ve ufalanan bir doku oluşturmadan yüzey boyunca mükemmel bir şekilde kabuklanmasını sağlar. Bunun yerine hem gevrek hem de nemli.

Ayrıca, üstten ateşlemeli bir brülör olduğu için, yağ dışarıya değil etin içinden aşağıya sızar. Ortaya çıkan dış kısım süper lezzetlidir ve her seferinde neredeyse mükemmel boyutta bir kabuk üretir ve sıcak bir iç mekan bırakır.

Yukarıdaki metodolojiyi anlamak birkaç biftek aldı. Bir kaçını kesinlikle yaktım. Bu şey çok sıcak ve ilgili zamanlar ilk başta başınızı sarmak zor. Ama bir kez ritminize sahip olduğunuzda, Otto Grill neredeyse her kesim veya et kalitesinden delicesine lezzetli bir biftek pişiriyor. Otto denemek için bana birkaç donmuş biftek gönderdi, ama ben çoğunlukla yerel olarak satın aldığım etleri pişirdim ki bu çok daha iyiydi. Ancak, çözülmüş et bile bu ızgara tarafından oldukça iyi işlendi, bu kadar etle çalışırken kabuk çok şey telafi ediyor.

Bifteği bilenleriniz için otla beslenen sığır etinde iyi olup olmadığını merak ediyor olabilirsiniz. Evet! Aslında çim beslemesi için süper öldürücüdür çünkü yüksek, yüksek ısı sarhoşluğun süper hızlı olmasını sağlar ve daha zayıf otlarla beslenen kesimlerde büyük bir prim olan meyve suyunu kilitler. Grassfed, Otto'da bulamayacağınız uzun pişirme süreleri nedeniyle acı çekiyor. Burada çok güzel sulu orta nadir otlarla kesilmiş bir dilim pişirebilirsiniz.

Piyasada bu şeyi satın alacak birçok insanın ilgileneceğini düşündüğüm önemli bir karşılaştırma, tersine kızartma olarak da adlandırılan çok popüler sous-vide + dökme demir sarma yöntemine karşı nasıl yığıldığıdır. Hassas iç sıcaklık elde etmek için bifteğinizi bir su banyosunda pişirmek ve ardından kabuk ve lezzet için kızartmak, tüketici sınıfı daldırma sirkülatörlerinin yaygın olması nedeniyle son yıllarda ev aşçıları için çok popüler hale geldi.

Solda Sous-vide + sear, sağda Otto Grill

Bunu olabildiğince basit bir şekilde söyleyeceğim: son derece benzer sous vide + dökme demir ile sonuçlar, bazı oldukça basit uyarılarla.

  • Dökme demiriniz çok sıcak olmalıdır. 2.000 BTU'dan ve gaz brülörünün sıcaklığından bahsediyorum. Nemi tutması ve yağınızı hızlı bir şekilde eritmesi için bu katmanın yüksek, sıcak ısıya ihtiyacı vardır.
  • Onu kızartıyorsun temasa göre altta Yerine yakınlığa göre üstBu, yağın kaynama eğiliminde olacağı ve tereyağı veya başka bir yağ kullanarak meyve sularınızı sürekli olarak dolaşıma sokmanız gerektiği anlamına gelir.
  • Duman ve sıçrama. Bir tavada her ikisinden de bol miktarda üreteceksiniz.

Solda Sous-vide + sear, sağda Otto Grill

Eğer gerçekten tersine çevirmeye alışkınsanız ve sonuçlarınızı seviyorsanız, Otto'nun oyununuzu biraz geliştirebileceği birkaç alan olduğunu düşünüyorum, ancak genel zevk ve tatmin beyzbol sahasında olacaktır. İyi sonuç veren denediğim bir şey, üç ipucuydu – Kaliforniya'da popüler olan ve burada normalde pek iyi sonuç vermeyen devasa bir kesim. Sous-vide banyosu yaptım + tersine kızarttım Otto'da ve bunlar gerçekten çok hoş oldu.

Et parçanızın iç kenarı boyunca o güzel lezzet mührünü oluşturan Otto’nun daha belirgin kabuğunu beğendim. Ayrıca, tavanızı çok sıcak yapamazsanız, ince bifteği kızartırken fazla pişirmenin çok kolay olabileceğini düşünüyorum.

Elbette en büyük genel fayda zamandır. Etinizi pasif pişirme süresi olan oda sıcaklığına getirmek için dinlenme süresini bir kenara yazarsanız, 1-3 saatten kalın kesilmiş bifteğe kadar herhangi bir yere bakarsınız. Otto 3 dakikada ısınır ve 5-10 dakika arasında her yerde pişirir. Eşit veya daha iyi sonuçlar için büyük bir zaman tasarrufu sağlar.

Bahsetmeye değer bir tasarım düşüncesi, aralarında ölü boşluk bulunan iki brülör olduğu için, iki brülörü kapsıyorlarsa eşit şekilde kızarmalarına izin vermek için daha büyük kesimleri kaydırmanız gerektiğidir. Onu kesinlikle duvardan duvara bir bifteği sokmaya ittiği için buna kusur demezdim. Daha büyük biftekler için daha fazla kapsama alanı sağlamak için fırının gelecekteki versiyonlarının brülörler arasındaki boşluğu azalttığını görmek isterim. Bifteğiniz bir brülörün altına sığarsa ve çoğu genel olarak bu bir faktör değildir.

Bu arada, yakalama tavası oldukça etkili. Suyla doldurmak, yağınızın yanma ve bifteğinizin bazı kısımlarını yakma olasılığını azaltır ve hala sıcak olan yağ suyunu savurup sonra fırçalayarak temizleyebileceğiniz için temizlemeyi çok kolaylaştırır. Biraz nervürlenme riski altında, tavaya bir kez biraz su koymayı unuttuğumu ve ızgaramın yüzüne biraz dekoratif duman eklemiş olabileceğimi not edeceğim. Açık havada pişirin.

Pizza

Otto bu şeyde pizza yapabileceğinizi söylüyor – hatta bir taş yapıp kabuğu soyuyorlar. Yapabilirsin, ama bu konuda ne kadar hevesli olman, pizza için standartlarının ne olduğuna bağlı olacak.

Otto'da taşla yaptığım pizzalar, sanırım iyiler. Otto'da biraz kişisel boyutta pizza yapmak kesinlikle mümkün, özellikle de hamurunu pişirirseniz. Ama burada yaptığınız her şey Ooni'nin yanında soluklaşacak. Aslında, normal ev fırınınızda yapabileceğiniz küçük bir tavada pizza yapmayı tercih ederim. Otto satın almak için pek çok neden var, ancak bence pizza birincil olmamalı.

İçinde çok güzel naan pişirmiştim ama bu çok güzeldi. Temelde sağduyu. Gözleme ailesindeki her şey burada harika olacak, ancak çok sıcak olduğu için soslu şeylerin eşit derecede pişirilmesi gerekiyor.

Diğer şey

Otto'da başka şeyler pişirebilir misin? Evet,% 100. Temelde, bir dökme demir tavaya atıp yakabileceğiniz her şey Otto'da işe yarayacaktır. Denediğim örnekler arasında biber ve soğan, meyve ve sebze karışıkları ve yağda gezdirilmiş çıtır patatesler var. Dökme demir güzel ve eşit derecede ısındığından ve üst düzeyde bir piliçiniz olduğundan, ideal bir kavurma ortamı sağlar. Yine de alt ayarlarda bile cehennem kadar sıcak, bu yüzden ona göz kulak olmalısın.

Satın almalısın

Otto Wilde'ın ızgaraları için hedef pazar hakkında muhtemelen kendi fikirleri var ama benim için şu: harcanabilir geliri var, bifteği haftada 3 kez yiyebilecek kadar seviyor ve en az bir veya iki özel ızgara ürününe zaten sahip. Temel olarak, Big Green Egg sahipleri. BGE gibi bir şey alçak, yavaş ve sigara içerken harika olsa da, karamelize bir sararma elde etmek için ihtiyaç duyacağınız ısıyı yakmak ve korumak çok zaman alır ve sonunda bifteğiniz kesinlikle kurutucu olur.

Otto Grill, temelde ticari bir mutfak elyafının tüketiciye uyarlanmış versiyonudur. Satın alabilir misin Semender gibi bir şey 1,300 dolar gibi mi? Elbette, ama o noktada ticari bir mutfağınız ve bir doğalgaz tesisatına ve muhtemelen bir işletme ruhsatına ihtiyacınız olacak. Sadece bir alışveriş merkezi yuvası veya yemek kamyonu kiralayın.

Genel olarak tasarımı düşünceli, açık ve güvenilir buldum. Daha önce açıklandığı gibi bazı ateşleme sorunlarım olmasına rağmen, bu açık bir Alman mühendisliği en faydalı yönüyle. Otto Grill pahalıdır, ancak mümkün kıldığını iddia ettiği görevi tam olarak yerine getirir. Yıllar boyunca pek çok farklı yöntemle biftek pişirdim ve yukarıda da bahsettiğim gibi bazıları mutlak stand-by'lar çünkü gerçekten restoran metodolojisine yakınlar. Ama için biftekçi stil kabuğu minimum düzeyde kesinlikle tutarlı zaman ve çabaOtto Grill tek başına duruyor.